比較常見的有：
（1）大葉薤
葉較大，分蘗力較差，壹般每個鱗莖分蘗5～6個。鱗莖大而圓，產量高。柄短，葉多倒伏於地。以鱗莖供食。
（2）細葉薤
又名紫皮薤。葉細小，分蘗力強，壹般每個鱗莖分蘗15～20個。鱗莖小，柄短。葉長30厘米左右，倒伏。葉和鱗莖均供食用。
（3）長柄薤
又名白雞腿。分蘗力較強，每壹鱗莖分蘗10～15個。薤柄長。白而柔嫩，品質佳。葉直立，產量高。
（4）三白蕎頭
分蘗力較弱，每株叢有鱗莖7～11個。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐澇。單球重16克，高者達62克。
另外，還有壹些地方品種，如雲南“開遠甜薤頭”，產品主要用於出口，在國外譽稱“珍珠薤頭”；湖北省武昌縣“梁子湖畔薤頭”，該類包括大葉薤、長柄薤、細葉薤。