主料：兔肉600克,魷魚(鮮)200克,雞翅100克,萵筍200克,蘑菇(鮮蘑)100克,菠菜100克
調料：蔥白30克,鹽10克,姜汁25克,料酒20克,豬油（煉制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小蔥30克
1. 將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；
2. 雞翅洗凈剁成長段；
3. 青筍（萵筍）切長條片；
4. 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈；
5. 以上各料分別裝入盤；
6. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；
7. 蒜切蓉，香蔥切末；
8. 將幹紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人壹碟，供蘸食；
9. 火鍋內加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃。
陳皮兔;
主料；兔肉400克
調料；食鹽4克、醋5克、味精1克、姜10克、花椒3克、幹辣椒15克、料酒15克、香油10克、菜籽油50克、陳皮10克、白砂糖10克、辣椒油10克、小蔥10克
1.將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；
2.兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；
3.幹辣椒去籽後切成段；
4.陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；
5.味精、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內配成滋汁；
6.炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入幹辣椒，炸成棕色；
7.再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續炒至兔丁幹酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收幹，呈深棕紅色時，即可起鍋；
8.入盤後淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。
跳水兔；
材料：帶皮兔子半只，小米椒，李錦記蒸魚豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒
做法：
1.煮兔子：燒壹鍋水，加入姜片，料酒和油。水開後，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘後將兔子撈出，瀝幹，晾冷，切塊，裝盤。
2 .蘸水制作：小米椒去蒂，洗凈晾幹水汽，鍘碎，李錦記蒸魚豉油沒過小米椒，放少量味精，少量生菜油即可