清蒸桂魚的做法如下：
工具/材料：桂魚、姜、蔥、料酒、生抽、鹽、白砂糖、保鮮膜、食用油、花椒粒、蒸魚豉油、枸杞、紅辣椒。
1、首先將桂魚清洗幹凈，用剪刀剪去魚鰓，去魚鱗，去除內臟，清理幹凈。將擦幹水份的桂魚放在砧板上，用刀再魚背上劃幾刀。桂魚的兩面背上全部劃上刀痕，這樣腌制時容易入味。
2、姜切絲，蔥切蔥段，將切好的姜絲放入魚背的劃痕處，每個劃痕處用筷子夾壹條姜絲放入劃痕的魚肉裏。蔥段、姜絲放進魚的肚子裏，在魚背劃痕處擺放上蔥段。
3、加入料酒、生抽、食用鹽、白砂糖。
4、最後用保鮮膜封上，再用牙簽在保鮮膜上紮幾個孔，放入冰箱腌制40分鐘。
5、腌制好的桂魚從冰箱取出，把保鮮膜去掉，隔水蒸13-15分鐘即可，關火後悶5分鐘。
6、冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香，炒香後將花椒撈出，趁熱油淋在魚身上，淋上蒸魚豉油。
7、蔥撕成細絲，將撕好蔥花撒上魚身上即可，最後放幾顆枸杞和紅辣椒。