1、材料：長茄子兩個，梅香鹹魚肉30克（沒有的話可以用其他的鹹魚代替），豬肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蠔油10克，玉米澱粉5克，蒜頭壹個，水適量。
2、把茄子去皮，切成比較大的茄條塊，蒜頭切片，鹹魚切成細粒。
3、熱鍋下40克花生油，把茄子放入鍋內翻炒，讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟了，然後把茄子倒出放在壹邊備用。
4、熱鍋下10克花生油,把蒜頭放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色，把鹹魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、在碗內放水、生抽、蠔油、玉米澱粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子。
6、取壹個砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，魚香茄子煲就做好了。