小雞燉蘑菇的做法如下：
做法壹：
原料：仔雞適量、香菇適量、松茸菇適量、蔥姜適量、幹紅辣椒適量、大料適量、香葉適量、鹽適量、味極鮮適量、雞精適量、香油適量、糖少許、料酒適量。
做法：1、將幹香菇和松茸菇洗凈,泡發半小時。
2、仔雞切塊,清水浸泡去血水。
3、將水燒開,將雞塊焯—下。
4、題蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜,千紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘,至湯汁收濃,盛出即可。
做法二：
原料：童子雞壹只、幹茶樹菇壹百克、姜片適量、大蔥壹段、香菜兩根、八角二到三粒、花椒十幾粒、丁香適量、香葉兩片、桂皮壹段、鹽適量，料酒適量、雞精適量、生抽少許、老抽少許、冰糖適量。
做法：
1、茶樹菇剪掉老根,用水浸泡半小時,雞切塊備用。
2、涼水下鍋,加姜片、料酒焯雞塊,雞塊焯好撈出備用。
3、鍋中加底油,加入冰糖適量,小火將冰糖炒化。
4、到冰糖開始冒大泡時,下入雞塊翻炒出糖色。
5、加人適量水,沒過雞塊,加入茶樹菇幹、蔥段,姜片、料酒八角、花椒,丁香、桂皮、
6、加人鹽雞精,生抽,老抽(全部調料按照個人口味適量添加）建議嘗壹下湯的鹹淡，鹹味調料逐漸加入，老抽不要太多，否則顏色太重。
7、全部調料和香料添加好只會，大火煮開，轉小火慢燉壹個半小時，時間到了之後，如果湯汁較多，可以開大火收壹下湯，但不要收的太幹，留下壹部分湯。
小雞燉蘑菇介紹
小雞燉蘑菇，是壹道東北家常燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。蘑菇，是指榛蘑，壹種東北的野生蘑菇，味道非常鮮美。
所謂小雞，專指雛雞，生長三四個月壹斤多重，最長的不過壹年，這樣的雞肉嫩、味鮮，尤其和榛蘑相燉，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。
在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家壹定做小雞燉蘑菇。