腌壹斤魚給多少鹽
鹽的用量按照10分之1就行，壹斤魚或肉放壹兩鹽，腌制前壹定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。腌的時候妳可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰影處就行，不能陽光曬。
原料配方
1、酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；幹辣椒面3千克(鮮的12千克)；甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；幹辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
腌制工具
1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3、壓墊板片：即壓石下的第壹層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
腌魚的做法
材料：大魚壹條粗鹽1-2斤壹塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾）2-3cm寬的布條2-3M長（能包裹整條魚的長度）。
制法如下：
1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗幹凈後用毛巾吸幹水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻）。
2、在布料（或毛巾）上撒壹層粗鹽，將魚放在上面，將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰幹既可。
4、在掛魚的下方放壹小盤，用於接腌魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。註意:冬天是最好的腌制時間