第壹種：豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡
1、鮮肉、木耳、胡蘿蔔剁碎，香蔥和姜片（根據個人口味來放）洗凈切成末狀。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控幹水分切碎。（撈出後可用涼水冰壹冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將準備好的食材全部放入同壹個鍋中，並向裏面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
第二種：薺菜鮮肉
1、薺菜、鮮肉洗凈剁碎。
2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。
註意:調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。
第三種：金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗凈切成末狀，荸薺和香蔥也需要洗凈切成末狀。
2、金針菇洗凈之後用熱水煮30秒，然後撈出控幹水分切碎。
3、切碎之後加入調味料。
第四種：芹菜韭菜肉餡
1、芹菜、韭菜和肉洗凈切成末狀（需要擠出芹菜裏面的水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然後加入鹽、生抽、糖等調味料，當然香蔥也是少不了的。
第五種：黃瓜肉餡
1、豬肉洗凈切成末狀，加入調味料攪拌均勻。
2、黃瓜洗凈切碎（黃瓜需要用鹽腌出水份，腌出的可以倒進餃子餡中）。
3、把準備好的肉餡和菜末放到壹起攪拌均勻。
第六種：韭菜鮮肉餡
1、韭菜剁碎，鮮肉剁成肉泥。
2、菜餡和肉餡加入調味料攪拌。
第七種：西紅柿鮮肉餡
1、鮮肉洗凈剁碎，加入蔥末和姜末，西紅柿去皮切碎（除去水分）。
2、將準備好的東西放到壹起，加入調味料攪拌。
註意:可在餃子餡中加入壹點糖。