苦瓜，以其獨特的苦味而聞名，但清炒之後，苦瓜的苦澀褪去，取而代之的是爽脆的口感和淡淡的清香。要炒出好吃的清炒苦瓜，掌握以下技巧至關重要：
挑選苦瓜：
選擇成熟的苦瓜，表皮呈深綠色且有凹凸不平的顆粒。新鮮的苦瓜拿在手裏感覺沈甸甸的，兩頭尖細。避免選擇表皮發黃或有斑點的苦瓜，因為這些苦瓜可能已經變質或存放過久。
去除苦味：
苦瓜的苦味主要集中在白色瓤子和籽上。去除苦味，可以將苦瓜剖開，用勺子刮去瓤子和籽。然後將苦瓜切成滾刀塊或薄片，用鹽水浸泡15分鐘左右。鹽水可以滲透到苦瓜中，析出苦瓜素，從而減少苦味。
炒制技巧：
熱鍋快炒：鍋中倒入適量油，待油溫升高後，倒入苦瓜片翻炒。大火快炒可以保持苦瓜的爽脆口感，避免炒的時間過長導致苦瓜出水變軟。
加入配料：根據個人口味，可以加入蒜末、姜片或蔥花等配料爆香，增添風味。
調味：等苦瓜炒至變色，加入適量的鹽、生抽、蠔油調味。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
小貼士：
加入糖或蜂蜜：為了進壹步減輕苦味，可以在炒制過程中加入少許糖或蜂蜜。
搭配肉類：清炒苦瓜也可以搭配肉類，如豬肉片或牛肉片壹起炒制，增加菜肴的口感和營養。
點綴香菜：出鍋前，撒上壹些香菜末，既能增添色彩，又能提香。
掌握這些技巧，妳就能輕松炒出爽脆不苦的清炒苦瓜。不妨壹試，感受苦瓜帶來的獨特風味和健康益處。