壹、用料
主料
紅辣椒3斤（鮮）
輔料
大蒜250克、姜100克、米醋200毫升、綿白糖50克、鹽適量、東北大醬150克、雞精適量
東北辣椒末的做法
1、紅辣椒用清水洗凈，瀝水
2、瀝幹水的紅辣椒去蒂，剁碎
3、大蒜剁成末、姜剁成泥
4、辣椒碎放入鍋中，依次放入姜末、白糖、鹽、米醋、東北大醬、雞精，開鍋後不停翻炒，炒5分鐘左右關火
5、炒好的辣椒醬關火後立即倒入大蒜末攪拌均勻即可
6、東北辣椒末成品圖
擴展資料：
主要價值
為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。?
藥用價值
功能主治
1、《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦能祛水濕。有小童暑月食冷水，臥陰地，至秋瘧發，百藥罔效，延至初冬，偶食辣醬，頗適口，每食需此，又用以煎粥食，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為冷痰，得辛以散之，故如湯沃雪耳。
2、姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3、《百草鏡》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。
4、《藥性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5、《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
6、《藥檢》：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化系統的作用
辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。
②抗菌及殺蟲作用
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
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