腌制酸菜的方法如下：
工具/材料：芥菜頭、刀、清水、保鮮膜。
1、芥菜去掉老的部分，清洗幹凈。買不到芥菜頭，用沒有長苔的芥菜也可以同樣用這個簡單的方法制作的。
2、把嫩的芥菜切成小段，長短可以根據自己的喜好來。
3、準備壹個幹凈無油的鍋。這個簡單酸菜制作方法是不能沾油，否則前功盡棄了。
4、芥菜放入炒鍋中，幹鍋中火煸炒幾下，趁著芥菜還熱，盡快把芥菜盛到碗中，可以用手輕輕壓壹壓，讓芥菜碼在壹起好受熱均勻。
5、蓋上保鮮膜，常溫狀態下讓其靜靜的腌制。夏天壹般2～3天左右就可以吃了，冬天時間較長壹些，大概5～7天左右。
6、腌制好的酸菜。