番茄燉牛肉，光聽名字就能知道是壹道非常鮮美開胃的佳肴。去了皮的番茄、切得細細的、慢慢熬成醬汁，再加入鮮香的牛肉壹起燉，番茄的清新酸甜和牛肉的鮮香嫩滑相互交融滲透，好壹個肉爛汁醇、湯濃味鮮的景象，尤其是紅潤的番茄湯，拌米飯吃簡直是壹絕！
但是這道菜想要做到牛肉軟爛、汁濃味醇，還需要掌握其中最重要的壹步，牛肉到底應該冷水下鍋焯水還是熱水下鍋？下面，我們就壹起看壹下具體做法吧。
番茄燉牛腩
第壹步：準備食材
準備壹塊牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的時候容易縮水，也不要太大，不易入味。
土豆壹個，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑。
小蔥切成長段，生姜切成片，另外切壹點蔥花備用。碗中放入壹節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒幹辣椒。再準備壹個番茄備用。
第二步：去皮切塊
鍋內燒水，先把番茄放進去燙壹下，期間要經常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱。番茄破皮以後撈出來，快速用清水沖洗壹下，把外皮剝幹凈，切成小塊備用。
第三步：牛腩焯水
鍋內再燒水，把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以後倒出來，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
第四步：烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入準備好的香料、放入蔥段和姜片壹起翻炒，炒出香味以後，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄丁，多炒壹會、炒出沙，這樣燉出來的湯才會濃郁。
然後加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩，倒入壹點料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火燜煮40分鐘，充分煮出番茄中的營養，讓牛腩吸收湯汁入味。40分鐘以後，把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感。
然後把土豆放入鍋中，煮八分鐘左右就可以了。土豆煮熟熟軟以後，轉大火收壹下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最後撒上壹點蔥花就能上桌食用了。
烹飪技巧：
1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味；
2.牛腩要熱水下鍋進行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質會迅速凝固，能防止裏面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美；
3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美；
4.土豆不要放的太早，煮的時間長了容易碎。