水煮肉片是壹道色香味俱全的漢族名肴，屬於川菜系。此菜起源於四川鹽都自貢壹帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳。菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳中國各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
水煮肉片是壹道色香味俱全的漢族名肴，屬於川菜系。此菜起源於四川鹽都自貢壹帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳。菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳中國各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。