壹、椒鹽野兔
材料：野兔半只，黃瓜1根，蔥姜蒜適量，紅青辣椒適量，豬油適量，料酒適量，幹辣椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，椒鹽適量，
做法
1、野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量姜片， 蔥段和料酒壹起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗幹凈;
2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的姜片、蔥段、料酒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉;
3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水;
4、大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘，
5、煮好後撈出兔肉備用;
6、將黃瓜切成小片擺盤;
7、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發黃;
8、下入準備好的青紅辣椒末壹起翻炒;
9、再加入煮好的兔肉壹起翻炒;
10、最後加入椒鹽翻炒均勻;
11、有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了，用來下酒很不錯喲。
二、爆炒野兔肉
材料：野兔肉0.5只，青椒1個，甜椒1個，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，姜末5g，澱粉2勺，花椒油1勺，姜絲6g，大蒜2瓣，小蔥1顆，幹辣椒4個，花椒2勺，豆瓣醬2勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，糖0.5小勺，
做法
1、兔肉剖洗幹凈;將兔肉切塊;
2、兔肉用適量料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制1小時左右;
3、再調入適量澱粉拌勻;隨後再調入適量花椒油拌勻;
4、腌制兔肉的同時，可將甜椒、青椒去蒂、去籽，洗凈切塊;
5、老姜、大蒜、小蔥分別切絲;備好幹辣椒段、花椒;
6、不粘鍋倒入適量植物油燒熱，放入兔肉大火翻炒至變色;
7、放入豆瓣醬翻炒均勻;
8、再放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒炒香;
9、放入甜椒、青椒，繼續翻炒;
10、食材炒熟後，放入適量鹽、胡椒粉、糖炒勻，關火;
11、盛出，爆炒兔肉做好啦。
三、鹵野兔
材料：野兔壹只，蔥適量，料酒適量，豆瓣醬適量，胡椒適量，黃豆醬適量，桂皮適量，胡椒適量，辣椒適量，八角，香葉，白果適量，油，姜，蒜，鹽適量。
做法
1、涼水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒;
2、大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫， 然後拿出來， 洗幹凈備用;
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;
4、再加入蔥段和姜片煸炒出香味，加入適量的水和老抽;
5、準備好鹵味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 妳還可以加入其它香料; 放入其中壹起煮;
6、再將剛炒過水的野兔放入其中;
7、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時;
8、涼後切塊裝盤即可。