版本壹：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
◆ 制作過程：
1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜***50克，花生油50克。
◆ 制作過程：
1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
任何壹家川菜酒樓或者家常菜館的菜牌上，若是沒有魚香類的菜肴，就如同吃中餐給妳上刀叉，顯得那麽不協調，按劉震雲老師的話說就是擰把。比喻也許不恰當，但不能不說魚香類菜肴是上述餐館不可或缺的。
不可或缺基於兩點，壹是代表，二是大眾，而魚香類菜肴恰好是在這兩點之間。說它是川菜的壹個代表不為過，在價格上屬於中低檔，也的確大眾，再有就是連路邊攤燒幾道魚香的菜都不是什麽難事，可見被大眾的認可與接受程度，至於味道是否妥帖就另當別論了。
魚香，是川菜的壹個代表味型，但以此來命名的菜品，其實是沒有魚的，而是取其民間烹制鮮魚的調料來烹制其他原料，使非魚的原料產生魚的香味，“魚香”也就因此得名。據記載，魚香類菜肴是近幾十年才有的，首創是民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有壹款魚香菜，說明魚香菜只能是1909年以後才出現的。這也從另壹個角度證明了魚香菜的活力與迅速的推廣普及程度。
魚香菜肴主要集泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉，紅辣油，香醋，黃酒，味精，豬油等調味品調制而成。成菜具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特色。其中最具代表性的就要屬魚香肉絲了。