蔥油餅的用料
中筋面粉500克 溫水330克
鹽6克 蔥花適量
食用油（油酥）50克 面粉（油酥）45克
蔥油餅的做法
步驟1
取500克面粉，加鹽拌勻，然後將溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪拌成無幹粉的狀態。將攪拌好的面團，用手或者面包機和成光滑的面團，然後在面團表面抹上壹層食用油，蓋上保鮮膜室溫醒發半小時。
步驟2
現在我們來準備蔥油餅用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌勻。同時將香蔥切碎備用。
步驟3
將醒發好的面團拿過來，均勻分成8等份。或者分成妳想要的大小。
步驟4
取壹個面團搟成規則的長方形面片，盡量搟薄，越薄分層越多，在搟好的面片上抹上油酥，然後撒上蔥花。
步驟5
將上下兩側向中間折好，表面抹上油酥，再對折。
步驟6
將疊好的長條狀面團稍微拉拉長，從裏到外卷起來，底部壓好。依次將8個面團全部做好。
步驟7
取第壹個卷好的面團搟成圓形，直至面團全部搟完。
步驟8
在預熱好的鍋裏刷壹層薄油，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷壹層薄油，蓋上鍋蓋，開小火，煎1分鐘左右，蔥油餅表面鼓起。
步驟9
翻面煎另壹面，直至兩面金黃。
步驟10
外酥裏軟的蔥油餅出鍋了，壹層又壹層，好吃極了！
步驟11
媽媽吃了也是連連稱贊哦！
蔥油餅的烹飪技巧
1、整形的過程中不要加手粉，粘手的話擦點油就可以了。 2、面團偏軟，如果覺得特別粘手的話，可借助於面包機或者廚師機和面。 3、可以壹次性多做壹些生蔥油餅胚，用保鮮膜壹層層的分隔好，放入冰箱冷凍室保存，像買的冷凍手抓餅壹樣，隨取隨煎，特別方便。