泡蘿蔔鴨子湯做法
主料
老鴨1只
老壇泡蘿蔔1.5個
姜片適量
榨菜適量
啤酒1聽
輔料
植物油適量
料酒適量
做法
1. 老壇蘿蔔切段、老姜切片拍開。
2. 老鴨去血水後洗凈。
3. 熱鍋倒入適量植物油。不要多放，能讓鴨塊均勻沾到即可，下鴨塊炒制。炒制過程中加入適量料酒。至料酒氣味消失起鍋，轉燉鍋。
4. 用炒制鴨塊剩下的余油炒制姜片、泡蘿蔔段。至水汽變少起鍋。和余油壹並倒入燉鍋。
5. 大火煮開後，倒入啤酒。大火沖沸半小時後轉文火燉3至4小時。具體視鴨而定，越老的鴨子燉制時間越長。
鴨子菜譜
啤酒鴨
用料
嫩鴨、啤酒、姜、蒜、幹辣椒、青椒、大蔥、老抽、糖、鹽
步驟
1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮，幹辣椒剪段。
2.鍋裏加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘，鴨塊撈起後用清水沖洗幹凈，瀝幹水。
3.油鍋燒熱（少量油），入姜片、蒜瓣、幹辣椒炒香，入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本邊幹。
4.倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中小火慢燉，青椒、大蔥洗凈切段備用。
5.鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收幹。
6.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜壹會兒關火，關火後再燜壹會兒，裝盤上桌。
果香八寶鴨
用料
肉鴨、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬筍、核桃、胡蘿蔔、肉丁、蓮藕
步驟
1.鴨子：洗凈，清理幹凈隱藏的鴨毛。裏裏外外塗上海鹽黑胡椒粉。肚子裏面可以放幾粒花椒。放冰箱兩到三天。
2.把腌好的鴨子洗凈，擦幹。用開水流燙壹下鴨皮，晾幹。
3.用電鍋燜糯米和板栗，放比平時燜飯少的水，燜到八成熟即可。
4.炒鍋熱油，炒香拌過生抽的肉丁（或廣式香腸），加豌豆香菇核桃藕丁胡蘿蔔丁，冬筍丁焯過，也放在裏面壹起炒。
5.將3倒入4中，拌勻，成八寶餡料，將八寶餡料填入鴨肚子，註意不要填得太緊，縫合。鴨子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度預熱 壹刻鐘。鴨子進烤箱，上下火，烤盤放中間。半小時翻身壹次，同時刷蜂蜜和老抽。壹小時後，加入蘋果。
7.根據鴨子大小，再烤20至30分鐘。記住不斷翻轉鴨子，同時要調整鴨盤的位置。以免烤糊。烤的時候，可以隔水烤，避免鴨肉太幹。
私房秘制醬鴨
用料
鴨、丁香、畢拔、小茴香、陳皮、橘皮、冰糖、蔥、姜、油、醬油、老抽、料酒
步驟
1. 燒熱水，放入1個蔥段、2個姜片、適量料酒，待水燒開放入鴨子，大火3-5分鐘焯水撈出。
2. 趁鴨子微涼，用小鑷子將未處理幹凈的鴨毛拔凈。
3. 另起炒鍋，熱鍋倒入食用油，油溫8成熱放入3個姜片、1個蔥段，炒香後放入鴨子，將鴨肉微煎使之有微黃色澤。
4. 將丁香、畢拔、小茴香、草果、陳皮、橘皮包成料包，與熱水壹同倒入鍋中，水蓋過鴨子。
5. 倒入醬油、老抽、冰糖，大火燒開後轉小火燜煮至少1小時。
6. 1小時後，鴨子軟爛（能用筷子輕輕插透），開大火收汁。
7. 收汁後撈出，待鴨子晾涼後，切片裝盤即可享用。
鹵水鴨
用料
豉油、蔥、姜、老抽、冰糖、花椒、八角
步驟
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料壹塊放進鍋裏。
2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。
3、將蘸料裏的所有材料和好，放冰箱裏壹會兒。
4、鴨子放進煮好的鹵水裏，用大火燒至剛開，轉小火煮大概壹小時（視乎鴨的大小）。
5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。