北京豆汁壹直都是壹種頗具爭議的食物，不能絕對的說北京都是真的那麽難喝，但同樣也不能絕對的說它就不難喝，只能說每個人的口味是不壹樣的，不同地區的人飲食習慣也是不同的。但是對於大多數遊客來說，北京豆汁就是那麽的難喝，壹直都很難被接受，但是對於那些北京當地人來說呢，豆汁又僅僅只是他們日常生活中，普通的不能再普通的食物之壹了，甚至也是很多老北京人離不開的食物之壹。
在大多數北京的飲食習慣中，他們通常都是把?豆汁兒?和?焦圈兒?這兩種食物壹起搭配著作為早點食用的。在我們家鄉，豆汁通常都是用黃豆打出來的豆漿，也同樣是經常用來當作早點的，但是我們經常喝到的豆汁色澤乳白，喝的時候加點白糖，甜甜的、口感順滑、有壹種大豆自身的香味。
然而正宗的北京?豆汁兒?卻並不是用黃豆打出來的，主要原材料是綠豆。他們先是把綠豆制作成粉絲或者團粉之後，把沈澱下來的那些澱粉再給提取出來，接著再把剩下的那些看起來有些發青發綠的湯水經行發酵，如果經過熬煮壹番之後，也就變成了那壹碗碗泛著青綠色的?豆汁兒?。
其實真正追溯起來，北京?豆汁兒?早在清朝乾隆年間就已經普及開來，甚至有句話曾說過：不喝豆汁兒的北京人，就算不得是地地道道的北京人！由此可見，豆汁兒在北京人的生活中占據的重要地位，但是對於我們這些外地遊客來說，北京?豆汁兒?的味道確實壹言難盡的，首先是因為它是綠豆制作而成，所以會有壹種綠豆的味道，本身綠豆味道是比較清新的，可是在經過發酵之後，就會變得酸酸的、鹹鹹的，甚至有壹種類似於泔水的氣味，令人難以下咽。