第壹道：紅燒香煎帶魚
紅燒香煎帶魚的做法：
1、把帶魚的內臟清洗幹凈，肚子裏的黑膜和帶魚表皮的銀粉壹定要處理幹凈。把帶魚頭剁掉，然後把帶魚切成以3-4厘米為壹單位的段狀。放入碗裏，放入幾片生姜、壹勺料酒和倒上兩勺料酒腌制20分鐘。
2、起鍋燒油，油熱之後把大蒜頭和兩片姜下鍋爆香，接著把腌制好的帶魚塊放入鍋中煎制兩面金黃，加上剛好沒過帶魚的清水，把鹽、蠔油、老抽等調味料還有辣椒面下鍋小火燜煮至帶魚上色入味。撒上青蒜段和雞精調味就可以起鍋盛盤了。
第二道：豆腐黃骨魚湯
豆腐黃骨魚湯的做法：
黃骨魚南方人的叫法，四川壹帶叫黃辣丁。買回來去內臟沖洗幹凈整只備用。熱鍋裏倒入少量油，油熱之後扔兩片姜爆香，然後把黃骨魚放入鍋中煎制表皮金黃。然後加上沒過黃骨魚壹倍高的水。煮沸之後切上豆腐塊，煮至魚湯奶白色撒上少許鹽調味即可。
第三道：紅燒鰱魚魚頭
紅燒鰱魚魚頭的做法：
1、魚頭買回來清洗幹凈，魚鰓記得拔掉，把魚頭對半切開。取個盤子，把清洗幹凈的魚放入盤子裏，倒三勺料酒和兩勺生抽以及幾片生姜腌制15-20分鐘。
2、熱鍋裏倒入適量的油，油熱之後把兩瓣大蒜頭和兩片生姜下鍋爆香，接著把腌制好的魚頭放入鍋中煎，先煎魚皮那面，再煎切開那面。煎制魚頭兩面呈金黃色之後鍋裏加上鹽、老抽、生抽、蠔油等調味料翻炒均勻。
3、然後倒入壹小碗清水，加上切好的紅辣椒，蓋上鍋蓋燒至魚頭徹底斷生並且入味，撒上青蒜段就可以起鍋盛盤了。