其實虎皮雞爪的做法也很簡單，如果擔心鹵菜店的不夠幹凈衛生，也可以自己嘗試在家制作，制作過程註意安全。
主料雞爪500克
配料生姜蔥花椒八角糟辣椒20克
調料白醋5克料酒10克麥芽糖白醋生抽10克雞粉1克胡椒粉1克白糖適量
具體制作方法
第壹步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗凈，生姜壹塊，切成片，蔥白壹段，切成馬蹄片，放入壹小把花椒，兩粒八角備用
第二步：我們把雞爪焯壹下水，鍋內燒水，倒入洗凈的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水壹分鐘左右，把雞爪倒出控水備用，加麥芽糖雞爪更容易起虎皮
第四步：油炸鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易濺出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再打開鍋蓋
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這壹步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑，壹定要先炸後泡，順序千萬不要整錯了，要不這道虎皮雞爪就白忙活了
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入壹勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可