每到新鮮大蒜收獲的季節，愛吃糖醋蒜的地方人們互相交流著彼此的腌蒜方法，生活也像這辛辣的蒜味壹樣更有滋味了。糖醋蒜的腌制方法非常多，北方腌蒜方法是腌鹹蒜，糖醋是從南方流傳開來的。當妳覺得飯菜無味、魚肉太油膩時候，吃上幾個糖醋那感覺太好了，下面給大家介紹怎樣腌制糖醋蒜更好吃。?
腌糖蒜主要在於料的配比，跟蒜的數量、重量關系不是太大的
方法如下
1、泡蒜：
選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換壹次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出；
2、腌蒜：
將泡好的蒜放入壇子內，放壹層蒜撒壹層鹽，第二天攪拌壹次，以後每天攪拌壹次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬壹天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、調味：
在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液註入壇內，裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，兩個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。