雞湯根據不同的原料的搭配可以有很多種煲法：
壹：清淡雞湯的做法：
1. 煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
2. 半只雞，剁大塊。
3. 雞洗凈瀝幹水。
4. 提前做壹壺開水。
5.鍋裏少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
6. 倒入溫水，水量壹次給足，把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。
此時不需要蔥了，挑出最好。
7.大火燒開後，轉小火慢燉，燉壹小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實
現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡，再燉壹小時甚至更長點都沒關系。
吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來。
二： 烏雞湯：
1、原料/輔料：
烏雞壹只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。
三： 香菇雞湯：
材 料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作 法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片壹並放入燉盅，淋酒壹大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的壹種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
四： 汽鍋雞湯：
材 料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍壹支、冬菇五片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈後放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，壹切為二放入，加酒壹大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出後再加其他調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的壹種陶土容器，中間有壹根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用壹般燉鍋盅代替。 這道場壹定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。
五： 芥菜雞湯：
材 料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心壹個、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒壹大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。 芥菜心壹片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，壹則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
六： 雞塊湯：
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽酌量。
作 法∶
雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒壹大匙。 火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。 四十分鐘後揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
七：椰子煲雞湯：
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分壹個,鹽適量.
做法:
1.椰子肉洗幹凈後切成小塊.
2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝幹水.
3.果皮用熱水浸壹陣,刮去瓤洗幹凈.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
八：汽鍋雞湯：
材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍壹支,冬菇五片。
調味料: 酒壹大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。
作 法:
1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈後放入汽鍋內。
2，香菇去蒂後,壹切為二放入,加酒壹大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
3，取出後再加其他調味料,調勻即可食用。
重點提示: 汽鍋是產自雲南的壹種陶土容器,中間有壹根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用壹般燉鍋盅代替。這道湯壹定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁。
九： 芥菜雞湯：
材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心壹個,姜二片。
調味料: 酒壹大匙,鹽壹茶匙。
作 法:
1，雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒壹大匙燒開後,改小火煮十五分鐘。
2，芥菜心壹片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼。
3，將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。
重點提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒,壹則去除部分苦味,再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒,但色澤會轉黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長。
十：尖鳳爪湯：
材 料: 雞爪十二只,扁尖筍壹兩,姜二片。
調味料: 酒壹大匙,鹽半茶匙。
作法:
1，雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水後沖凈,放入燉盅內。
2，扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒壹大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘。
3，食用時油鹽調味即可。
重點提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃。可以用爐火直接煲煮。
十壹：雞絲雲耳羹：
材 料: 雞胸肉壹個,雲耳六片,筍半支。
調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉壹茶匙、高湯五碗,鹽壹茶匙,黑醋壹大匙,太白粉四大匙,麻油少許。
作 法:
1，雞胸肉切絲,拌入調味料□腌十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。
2，高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡。
3，放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。
重點提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會縮。雲耳是乾木耳的壹種,較薄且較脆,口感比壹般木耳好。
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在壹起,先將湯盛少許入碗將雞絲浸散。
十二：雞茸玉米羹：
材 料: 雞胸肉半個,玉米醬壹罐。
調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙；高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽壹茶匙。
作 法:
1，雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.
2，高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡；
3，慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火。
重點提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈澱分解。 若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。