茄子餡餃子的做法：
主料：面粉400克、茄子2個?肉餡300克。
輔料：老抽1勺、雞精2克、鹽少許、花生油少許、蔥少許、姜少許。
方法步驟：
1、將面活好，如下圖所示。
2、將茄子清洗幹凈。
3、將茄子和瘦肉用攪拌機打碎，裝入碗中備用。
4、把肉餡加入老抽，鹽，蔥姜末調勻，把茄子捏去多余水分放入肉餡中。
5、將餡料攪拌均勻，如下圖所示。
6、加入花生油。
7、繼續攪拌均勻，如下圖所示。
8、面團揪成小劑子，搟成圓形的餃子皮。
9、把餡料放到餃子皮上。
10、兩手壹捏即可。
11、餃子就全部包好。
12、鍋裏放水燒開，放入水餃放入鍋中，煮熟。
13、將餃子撈出，拌上佐料味道更香。