油酥餅又酥又軟的做法如下：
工具/材料：面粉、雞蛋、發酵粉、溫水、牛油、五香粉、鹽、保鮮膜。
1、先把300克面粉，壹個雞蛋，1克發酵粉放入面盆裏面，用適量溫水和面，揉成壹個偏軟的光滑面團，然後密封發酵。拿出煉好的牛油，挖出來三勺子放碗裏，隔水融化成液體油，大約50毫升。
2、給牛油碗裏放入100克面粉，壹小勺五香粉，壹小勺鹽，揉成壹個油酥面團，這個油酥面團是油酥粉末，手壹捏就碎了，這樣的幹油酥烙出來的餅子更酥軟。
3、面團發酵好了，拿出面團，揉壹揉，然後搟成壹張大餅。
4、再把油酥捏碎都撒在面餅上，然後卷起來。
5、再切成小段，然後把兩頭都密封起來，壓扁搟開，就是壹個小餅了。
6、全部都做好後，蓋上保鮮膜二次發酵10分鐘，放入電餅鐺，開小火，開始烙餅。壹面烙兩分鐘翻面，大約烙四五分鐘就熟了。