燒茄子怎麽做才好吃啊，給點做燒茄子的材料和步驟

壹、西紅柿燒茄子的做法　　1、涼調茄子西紅柿　做法：　1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裏放少許油，倒入茄子條，翻炒壹下，中小火慢慢燜軟熟。　2）西紅柿壹只，去籽，切條。　3）燜軟的茄子取出，放到盆裏，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。　 2、肉片西紅柿燒茄子 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。　配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水澱粉75克。　制 法：　1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。　2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。　特 點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。　3、燒茄子西紅柿　原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)壹個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。　做法：　1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。　2、炒鍋放油，不要太多，跟壹般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，壹定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裏有澱粉，所以要等它收壹下湯，不要太稠。 二、海米燒茄子 海米燒茄子　　主料：　茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；　制作：　1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用；　2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可； 三、醬燒茄子的做法　　做法壹　400克 茄子　50克 海鮮醬　3瓣 蒜頭　1/4小勺 雞精　1/3小勺 食鹽　1大勺 沙拉油　1/2支 蔥花　1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝幹備用。　2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。　做法二　原料　茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜***50克。　制作過程　 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬壹同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油壹同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。　 四、香燒茄子的做法　　主料：　茄子壹個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。　做法：　1、制作面糊：面粉和水調成稠糊糊，加壹點鹽調勻。　2、把茄子放到糊糊裏，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。　3、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。　4、就是這個樣子，或者還可以黃些。但裏面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.　5、制作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。　6、把蒜瓣放入爆香　7、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。　8、把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。 五、鐵板燒茄子　　主料：茄子 蔥 大蒜 肉餡 油1茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀　2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。　3炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水後，將茄子撈起，瀝幹水分。　4鐵板刷層油,把茄子放上面,放到火上烤　5 鍋裏留壹點油,把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入壹大勺水.　6炒好的肉餡連同湯壹齊澆在鐵板上,再滴入壹點蠔油,燒壹會兒,關火,撒上小蔥末。六、 素燒茄子　　材料：主料：茄子,500克　輔料：豆腐幹30克,冬筍25克,香菜3克　　調料：腐乳(白)3克,姜2克,甜面醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,澱粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克　做法：　將蔥洗凈切成蔥末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊;香幹兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊;筍切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色;香幹也炸壹下備用。原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟;烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香幹、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜;用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。