辣椒品種有：小米椒，野山椒，燈籠椒，子彈頭，二荊條，秦椒，七星椒，黃燈籠辣椒，魔鬼辣，內黃新壹代。
1、小米椒
小米椒是朝天椒的壹種，有的地區稱為滿天星辣椒。貴州出產的小米辣也叫遵義滿天星，集貴州各地辣椒優點為壹體。
2、野山椒
野山椒也叫指天椒、白米辣，為朝天椒的壹種，壹般呈青色或是白綠色。特點是椒果小、辣度高。雲南、四川、貴州等地均有種植。
3、燈籠椒
燈籠椒，因外形像燈籠，被稱之為燈籠椒。燈籠椒在四川是廣泛食用的辣椒之壹，在四川有大面積種植。
4、子彈頭
子彈頭辣椒，是人工培育而成的壹種辣椒，也是朝天椒的壹種。酷似子彈的外形而被成為“子彈頭”辣椒。子彈頭辣椒的產量非常高，所以很多地區如貴州、四川等地都有種植，經理價值很高。
5、二荊條
二荊條辣椒，形狀細長。以四川成都出產的最為著名，在貴州、河南、新疆等地均有種植。
6、秦椒
秦椒，因形狀細長如線所以也叫線椒。明朝後期由國外傳至我國，是我國幹辣椒的重要品種。廣泛地被中國中部省份陜西、河南等地種植。
7、七星椒
七星椒，是朝天椒的壹種，是四川威遠地區的特產。皮薄肉厚、辣味純香，是國內最辣的辣椒之壹，其辣度可達七星級，故名七星椒。
8、黃燈籠辣椒
黃燈籠椒，是海南島的珍稀地方品種。黃燈籠因為辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒醬。去過海南的人都知道這種辣椒。在不能吃辣的海南人的土地上，竟然長出如此辣的辣椒。
9、魔鬼辣
魔鬼辣椒盛產於印度東北部山區，由於奇辣無比，因極其強烈的辣味，足以把魔鬼嚇走，當地人稱之為“魔鬼辣椒”。據說“魔鬼辣”被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣。
10、內黃新壹代
新壹代辣椒，產自河南，最有名的是內黃新壹代。內黃新壹代是根據老新壹代辣椒改良的品種，比新壹代辣椒味道更香濃，烹飪後既辣又香。