前言
青大豆亦稱“ 青豆”，即種皮為綠色的大豆。按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆， 青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬壹年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下遊地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。
青豆炒蝦仁
做法步驟：?
1、凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；當然蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進去；
3、鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；然後倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；最後水勾薄芡即可出鍋。
青豆炒肉
原料：青豌豆250克，裏脊肉300克
調料：料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，蒸魚豉油1大勺，澱粉1大勺，鹽少許，糖少許，生油1小勺
做法步驟：
1、把青豌豆用水泡十分鐘左右，然後擠去外皮（這樣青豆的口感會更嫩滑）。
2、把裏脊肉洗凈，切成大小合適的肉丁。
3、用上述所有調料把肉丁腌制10分鐘左右。
4、坐鍋熱油，等油溫7成熱時倒入腌制好的肉丁快速的滑散。
5、等到肉丁全部變色快炒熟以後加入青豆快速翻炒
6、炒到青豆變色和肉丁混合均勻以後再加壹點點鹽就可以起鍋了。
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