用料 ?
雞肉 半只-1只
幹辣椒 10只左右(喜辣的多加)
花椒 壹小把
姜片 數片
鹽 適量
白酒(沒有可不放) 1小勺
老抽 半勺
生抽 1勺
黃冰糖 1小塊
紅、綠椒 各2、3只
蔥段 6、7小段
蒜片 4、5瓣蒜切片
家常辣子雞的做法 ?
1、幹紅線椒洗凈略浸泡；
2、用剪刀剪成1-1.5cm長的小段；
3、用漏勺裝辣椒小段、水龍頭下沖洗、盡量沖洗掉辣椒籽(不想去籽也可以?)；
接觸、清、剪、洗辣椒請戴手套哦！1、雞肉沖洗幹凈斬小塊、洗去血水；
2、撈出並瀝幹水分；
3、放姜片、花椒、幹辣椒小段、小小半勺鹽(約2克)、1小勺白酒(壹定是白酒！；如果放料酒或黃酒有糖分，熱油下鍋炒時容易粘鍋；沒有白酒就不放)，
4、戴手套抓勻；
覆保鮮膜漬半小時以上(時間實在緊不漬也可以)；
新鮮青、紅椒、蔥段、蒜片如圖準備好；
1、起鍋熱油(可以多壹點油哦)，
2、油熱後下漬好的雞塊，翻炒，雞塊表面水分炒幹見微黃；
3、加熱水、壹定是熱水，水量根據閣下選用雞的老嫩、種類決定，如果是極嫩的童子雞不加水、雞肉炒幹水份表皮微黃，直接調味也可以的或少少加！
4、加好水調味：半勺老抽、壹勺生抽、冰糖，壹點兒鹽(要記得前期漬雞塊的小半勺和後面補青紅椒的壹小點鹽)；
1、味料全部入鍋後翻勻，加蓋小火燜煮，期間翻二、三次鍋；待湯汁尚余能沒過鍋底時：
2、下切好的青、紅椒，補壹點兒青紅椒的鹽分；3、轉中火翻炒、見青紅椒略蔫，下蔥段、蒜片；4、再翻炒幾下蔥蒜提下味兒就可以出鍋啦?。
裝盤皂?
小貼士
1、第2步裏壹定是放壹小勺白酒！如果放料酒或黃酒有糖分，熱油後下鍋炒時容易粘鍋；沒有白酒就不放吧；
2、第二步加水根據雞的品種、老嫩調整多少，童子雞最嫩，加水最少或不加也可以；雞肉越老加水就要越多；
3、老抽上色、生抽入味，都自帶鹽分；第4步老抽、生抽都有放，要再放多少鹽，新手註意些哦，最有效的方法就是嘗嘗湯汁；
4、手頭沒有冰糖用白砂糖代替，白砂糖甜度比黃冰糖高、分量略減即可。