根據查詢美食天下顯示：老火湯通常是指煲湯的時間較長，壹般需要煮沸後繼續煮壹段時間，通常在2-3小時以上。老火湯的特點是火候足，湯味濃郁、鮮甜，營養豐富。然而，煲湯的時間並不是越長越好。長時間煲湯會導致湯中的嘌呤和脂肪含量過高，可能會引發高血壓、痛風等疾病。因此，建議在煲湯時根據食材和藥材的特性掌握煲湯的時間，不要過長或過短。壹般來說，肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2個小時；魚湯則時間控制在1小時之內。
另外，如果想要減少湯中的嘌呤含量，可以在煲湯時加入壹些能清除和抑制亞硝酸鹽的原料，如大蔥、洋蔥等；或者在喝了煲制時間長的湯後吃壹些含維生素C比較豐富的水果，如橙子、獼猴桃等。