石鍋魚的做法和配方是：
用料
魚：壹條
豆芽：壹斤
香菜：若幹
秘制紅油辣料：若幹
做法：
1、處理草魚：刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷幹凈魚腹內部，魚腩上多余的油脂葉摘除掉，洗凈瀝幹水
2、魚頭和魚尾煎制片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊
3、魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，腌制片刻
4、準備蒜苗、生姜、芹菜
5、生姜去皮剁碎，芹菜洗凈切段，蒜苗葉版梗分開切段
6、鍋內放入適量油燒熱
7、放入腌制好的魚塊，平鋪在鍋裏中火煎制
8、煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露權、雞粉、少許清水調勻
9、魚塊煎至壹面焦黃，鍋鏟能順利鏟起而不掉皮為準
10、放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊
11、加上芹菜、蒜梗
12、倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘
13、燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉後鏟入砂鍋中
14、成品圖
擴展資料：
石鍋魚的主要選用新鮮的草魚來進行制作。石鍋魚的做法非常講究，在切魚片的時候，切出來的魚片要看上去又長又厚。魚片在入鍋前都必須用油瀝過壹遍，如果選用的魚不是鮮活的，那麽魚片都是直的。
除此之外，石鍋魚的作料也是非常重要的，壹般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料要先分別加工，才可以進行制作。還有壹點不可忽視的是它的高湯。石鍋魚的高湯壹般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個小時，即成高湯。
且做魚的石鍋要選用天然石材，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。每壹張飯桌中間特意設置壹個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽裏的煤氣竈加熱。石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。
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