假雞蛋的識別方法如下：
壹、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮壹些，且外殼氣孔、紋理分布過於均勻、幹凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則。
二、從氣味上看，用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
四、從打碎後的形狀來看，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到壹起，因為制作時采用的是同質原料。
假雞蛋的原料
假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。 蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃壹類的色素後，放進模具中，然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。