煎魚對於很多不太擅長下廚的人來說，魚粘鍋，煎焦了是常有的事。想要煎魚不粘鍋，其實也不難，下面給大家分享壹下煎魚不粘鍋的幾個小技巧。
技巧壹：
魚洗幹凈後，擦幹水分，抹上少許料酒腌制去腥，然後兩面裹上玉米澱粉或面粉，蛋黃液。這樣煎時接觸鍋的不是魚皮，可以保護魚皮的完整不破裂。如果是新手們，煎魚前不要將魚皮切破更易煎。同時，油要多壹些，油太少易沾鍋。
技巧二：
會煎魚的人都知道"熱鍋涼油"這幾個字，意思鍋要燒熱後下涼油，然後再將油燒熱後，再下魚去煎。鍋要燒夠熱，才下涼油，生活中有些人會用油來熱鍋，也就是倒壹些入鍋裏，晃動鍋讓油攤開，然後燒熱，然後將熱鍋倒出來，再倒入涼油燒熱，下魚煎，油熱後最好改為中小火煎，這樣就可以避免煎焦。
技巧三：
其實這也不算什麽技巧，就是用不沾鍋煎，同樣熱油下鍋，很輕松就能煎出不破皮魚。對於新手們最好還是裹點玉米澱粉再煎。
就是要把鍋燒熱，熱到什麽程度呢？鍋冒熱氣表示可以了。用物理學講：“溫度超過180℃時，會觸發萊頓弗羅斯特現象，比如放入壹滴水，不會馬上蒸發，而是在鍋裏來回的滑動，鍋的高溫與水珠之間形成了氣墊保護膜。然後煎魚保證不粘鍋，當然廚師們並不理會什麽現象，只知道要溫度高，煎哪種魚都不會粘鍋。熱鍋後加入少許油，繼續燒到冒煙，轉小火，放入魚。
要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另壹面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒壹會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，壹推二翻三攪才會把魚弄碎了。