不同的魚有不同的做法。但是最好吃的做法應該是清蒸了！簡單方便，還能保持魚的鮮味和營養！所以強烈推薦大家吃清蒸魚，簡單方便，而且絕對不會有亂七八糟的東西加進去！
另外魚的做法就有很多種了，比如蒸，燉，紅燒，鹵，炸，烤，水煮，溜，炒，煎等等。基本上所有的烹飪方法都可以用來做魚，區別就是不同類別的魚做法不盡相同！
1：蒸魚！
壹般以肉嫩味美的魚來制作，用的最多的就是鱸魚和多寶魚以多桂魚。另外還有諸如鯧魚，扁魚等。蒸魚盡量選取2斤以內的魚，這樣的魚改刀後容易蒸熟，而且魚肉細嫩！
最簡單的蒸魚做法就是魚改好刀後，加入鹽以及料酒姜蔥腌制15分鐘左右後，直接上鍋蒸制6-10分鐘，之後撒上蔥絲淋上熱油，澆上蒸魚豉油即可！
劃重點：蒸的魚壹定要新鮮!!!蒸魚時在魚的底部墊上兩根筷子，好讓魚的底部均勻受熱！魚進入蒸鍋時在魚的上面放上三到四片姜片和三到四根小蔥！這樣可以有效去除腥味而且可以增加壹定的鮮味！這也是為什麽酒店的蒸魚比家庭版本更好吃的秘密所在！
2：紅燒魚
相對來說紅燒魚對魚的要求就不高了，壹般都是腥氣較重的魚類，比如鯉魚，草魚，當然也可以選取鯽魚或者桂魚，如果魚進過冰箱後或者不新鮮的話建議大家紅燒！可以有效去除異味。
紅燒魚壹般情況都是先用姜蔥鹽料酒把魚腌好，第二步為高油溫炸定型後中油溫浸炸，如果是家庭裏面不方便油炸可以采取煎，把魚的兩面煎到金黃色後撈出備用，第三步是凈鍋溫油，下入姜蒜花椒辣椒，豆瓣香辣魚調料煸炒，之後加入清水熬制，之後打掉湯裏的料渣，調味後下入魚慢慢燜燒，燒熟後可以勾芡也可不勾芡。裝盤後撒上蔥花香菜即可！
劃重點：炒料的時候可以加入適當泡椒末，增加顏色以及讓味道更有層次感！另外裝盤前1分鐘可以適量加入少許陳醋，這樣魚肉更嫩，味道更鮮！炒料時可以加入少量五花肉丁煸炒，將豬肉的香味燒進魚裏會更香！
3：燉魚！
燉魚對魚的種類沒太大講究，但燉魚壹般選取肉多且厚的魚類，比如鯰魚，鰻魚等。魚肉經過長時間燉煮加上其配料，營養更豐富，且味道更鮮美！適合吃魚不喜歡吐刺的小朋友們！當然也適合我這種討厭魚刺的大朋友！
燉魚的味型分為鹹鮮，酸菜，泡椒，麻辣等多種口味，大家可以根據自己的口味來制作！壹般情況燉魚都是配有豆腐和土芹菜，個人建議燉魚使用酸菜以及泡椒兩種口味！
以泡椒鯰魚為例，鯰魚斬成塊後是需要加入鹽料酒，雞蛋腌制之後加入生粉上漿的，以使魚肉更嫩，之後魚肉氽水，然後加入熬好的泡椒湯汁裏面燜煮！
劃重點：各地口味各不相同，做法也不盡相同！但是建議魚肉在腌制好後加入適量蛋清，以及生粉碼制！這樣可以讓魚肉更嫩，更鮮！而且燉煮時間更短！
4：鹵魚！
鹵魚基本上的魚類都能制作，用的最多的是草魚！當然也可以選用黃魚昌魚帶魚等！鹵魚壹般要提前幾個小時用特制的五香鹽腌制，腌好之後入油鍋炸至金黃炸魚時高油溫下鍋，之後中油溫浸炸，最後再高油溫把表皮炸酥脆，炸好之後魚放入調好的專用鹵油或者專用鹵水裏浸入味即可！
劃重點：鹵魚專業性較強！必須提前碼制！如果沒有專業的五香鹽可以使用姜蔥鹽料酒及少量老抽腌制！鹵魚的鹵水香料壹定不要重！必須與鹵菜的鹵水分開使用！
5：烤魚！
烤魚壹般在夜市上用的都是草魚，也可以使用其它魚類，不過烤制時的溫度及火候要註意！烤魚以重慶萬州最為出名！其中味型豐富，配菜也是多樣化，夏天烤上壹條魚，邀上三五好友，圍在壹起喝點冰啤酒確實是人生壹大爽快事情！
烤魚壹般是剖開背部！因為魚的背部肉厚！從背部剖開更易入味也更容易熟！烤魚改好刀之後要先進行腌制！配料水：鹽，水，料酒，老抽，洋蔥，大蔥，姜，烤魚時分為先大火烤幹水分，後中火烤至八成熟，最後大火烤至兩面金黃色！在烤魚途中加入鹽。在烤魚的中途隨時刷上特制的香料油，烤完之後在魚的兩面分別撒上孜然！最後裝盤，淋上特制的醬料炒出來的配料！