1、7月中下旬開始早秋茶上市，9月、10月上市的則是晚秋茶。秋茶通常來說是秋季產的茶，是每年7月中旬後采制的茶葉，白露節氣之前采摘的茶葉叫早秋茶；從白露之後到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
2、按采制時間：劃分為春、夏、秋三季茶。在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉采制是有季節性的：江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬於亞熱帶和溫帶地區的茶區，包括江北茶區、江南茶區和西南茶區。
3、按節氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；有的以時間分：於5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以後采制的為秋茶。