菜品特色
編輯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
做法
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1、最好選用豬前腳（豬手），肉多肥美；
2、煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈
豬蹄黃豆湯其他系列(12張)
開更好；
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：
普通鍋：開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然後轉小火煲於豬手酥爛即可；
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高壓鍋：蓋蓋子吐氣後轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘（使用前註意檢查氣孔）；
5、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉裏含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道；
6、黃豆壹定要泡發、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良；
7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。