香椿頭為什麽要焯水
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙壹下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
如果我們把香椿芽放在開水裏，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
香椿頭沒有焯水會怎樣
沒焯水只會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃壹次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
吃香椿芽的註意事項
第壹,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。
第二,如果是購買的香椿芽,盡量買新鮮的。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。
第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。
第四,大家都喜歡把香椿芽腌制後再吃,如果要腌制,也是需要焯過水再腌的。腌制的時候壹定要腌壹個星期以上,因為壹個星期後,腌制的香椿芽裏的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。
香椿頭焯水的方法
第壹種：焯水法
有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱裏，這不是最佳方法，而且還會營養流失。正確的方法是：洗凈的香椿瀝幹水分，然後在鍋裏加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因為焯過水的香椿裏的亞硝酸鹽被去除，所以才會變色，而這道菜也會更加健康美味。腦補壹下，無論什麽時候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰幹水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來，無論什麽時候想吃拿出來，味道和鮮香椿壹樣，而且保存壹年都不會壞。
第二種：鹽漬法
山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓，然後用保鮮袋裝起來，放入冷凍室，這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來，但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了，所以吃的時候，壹定要先焯水。