壹：選豆
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆壹斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.壹斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
3.磨成豆漿和豆渣，要反復打磨2遍。
三：燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆制品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品
把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裏，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裏，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
擴展資料：
小貼士：
2000ml的水，小編加了3g的內酯，這樣做出來的豆腐腦特別嫩，跟買的壹樣。
煮豆漿的時候，第壹次沸騰是假象，其實還沒有煮好，所以要轉小火繼續煮，豆漿壹定要煮熟以後再食用，生豆漿是有毒的。
最後加內酯的時候，豆漿的溫度壹定要控制在85度左右，有溫度計測量更好，如果沒有直接可以煮好以後，關火放置壹兩分鐘。