壹般炒香菇時中火翻炒五到十分鐘即可。翻炒時間長短要看香菇的種類和新鮮程度，新鮮的香菇炒制時間稍短，幹香菇所需時間較長，不同種類的香菇時間也有所差別，香菇壹般切小塊翻炒五至十分鐘都能炒熟，份量多的情況下翻炒時間就需要久壹些。
牛肉炒香菇做法如下：
用料：鮮香菇10朵、牛肉200克、姜壹小塊、鹽適量、澱粉壹勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、蔥少半根、食用油適量。
步驟：
1、鮮香菇洗凈。
2、切成片。
3、焯水壹分鐘，控幹水份。
4、牛肉用料酒、生抽、鹽、澱粉腌制15分鐘。
5、鍋中放油，將牛肉煸炒變色，盛出備用。
6、鍋中底油，爆香蔥花、姜沫。
7、放入香菇煸炒。放入1勺生抽、1勺蠔油、1勺糖和適量的鹽。
8、放入牛肉煸炒，水澱粉鉤芶，快速翻炒均勻出鍋。
9、牛肉炒香菇完成。