1、蛋清可膨脹潤澤皮膚角質層，使毛孔擴張，促進面部血液循環，增強皮膚對營養物質及生物活性因子的吸收。
2、蛋清中含有人體所需的全部必需氨基酸，為完全蛋白質，是人體皮膚、肌肉、毛發、血漿等組織的主要組成成分。
3、蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。皮膚從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。
4、蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止顏面脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚幹燥瘙癢。
5、蛋清中所含的煙酸，能防止日光性皮炎所致的皮膚粗糙、增厚。
6、蛋清中所含的泛酸，有促進毛發再生、防止發癢和脫發的作用，並具有防止皮膚粗糙、消除細小皺紋的效果。
7、蛋清中所含的溶菌酶，能防治帶狀皰疹、扁平疣。
8、蛋清中所含的甾醇，對皮膚有很好的滲透性，可以保持皮膚表面的水分，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥、防止日曬紅斑及皮膚老化，還有生發、烏發等功能。
綜上所述，在酸菜魚當中需要放入蛋清。