是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在壹起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裏嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在壹起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由於沸水調和面使面粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在壹起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它壹般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配制油水面有起酥、起層的特點
用適量的油、水和面粉混合和成。壹般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合後壹起倒入面粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、幹油面的配制幹油面的作用是起酥
完全用油和面，不用摻水。壹般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配制
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在壹起配制而成。純蛋和面，壹般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。壹般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。