用料1?(餃子皮)
面粉 500克
用料2?(餃子餡)
鮁魚 壹條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 適量
白糖 少許
用料3?(料水)
姜 3片
花椒 壹勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法 ?
鮁魚洗凈
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡壹起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著壹個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
面粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量搟薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以壹開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了