花膠是白口、黃唇魚、黃花魚等大型魚的魚肚，並不是某壹條特殊的魚身上的。
花膠就是魚肚，是魚鰾幹制品，因為它裏面富含膠質，所以稱之為花膠，地區不同，叫法也有所不同，例如魚泡、魚膠等。現在的花膠有數百種，每種花膠都來自不同種類的魚鰾部分，花膠的價錢取決於魚種的罕見程度。
根據花膠的排名來看，最好的花膠是金錢鰵魚膠，也就是黃唇魚，它被譽為“魚膠之王”，極其罕見，壹般不會食用，而是當作收藏品收藏起來，它的功效非常多，而且收藏價值遠遠大於食用價值，經常躲在深海，不食用魚餌，所以很難被人們捕撈到。
鑒別方法
1、色澤
魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強。壹般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
2、大小與厚薄
魚肚越大越厚，其質量越好；漲發後形體大，價格也高。而壹些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，壹些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。
3、幹潮
魚肚越幹越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在幹制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。