基本介紹:
材料： 外皮：低筋面粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。
制作方法:
做法：
1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。
2、炒鍋內倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。
3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。
4、制作外皮：將低筋面粉、在來米粉過篩後，加入細砂糖略拌勻備用。
5、將做法4的材料築成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。
6、將面團搓成長條狀，分切成每個60克的小面團，分別包入1大匙的內餡，依序完成所有材料。
7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。
8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。
叉燒肉的做法:
做叉燒肉最好是五花肉,這樣才會嫩.五花肉切成壹寸寬、五分厚的大的肉條。用李錦記的叉燒醬五到七湯匙，再加入壹湯匙的蒜末、壹湯匙醬油、壹湯匙料酒壹起扮勻後，將肉條放入在冰箱中淹制兩天，就可以烤制了。烤的時候最好包上錫紙先烤壹下，接著再打開錫紙烤制壹下，以紅亮出油為準，這樣就烤成了。
註：腌肉肉的汁兒舀出壹勺，加壹勺麥芽糖，壹勺蜂蜜，攪拌均勻成醬汁，用來塗抹，上色
烤箱200度，烤10分鐘，拿出來刷壹次醬汁，每烤20分鐘翻壹次身，各翻壹次身後，調至180度，再將烤架放在上層，兩面各烤10分鐘。