jiè cài zǐ
2 概述二年生草本。莖直立，幼時具白色疏毛，老莖無毛。基生葉大，具長柄，葉片長橢圓形，或大頭羽狀分裂，邊緣缺刻； 葉片披針狀，全緣。總狀花序頂生，花冠鮮色。長角果圓柱形，頂端具短喙，種子圓形，稱為黃芥子。花期4～6月。原產於我加，全國各地均有栽培。果實成熟變黃時，割取全株，曬幹，打下種子，簸去雜質，即為芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥辣醬，為調味香辛料。使用部分為十字花科介菜的成熟種子。
3 芥菜子的別名青菜子、黃芥子、Mustard
4 芥菜子的營養價值黃芥子主要成分為芥菜子甙（Sinigrin）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白質等。芥子甙酶角後生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、異丙酯、丁酯等。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。
5 芥菜子的選購芥菜經過長期栽培和選育，有多種類型和變種。以種子的顏色來分，除上述的芥菜（Brassica juncea，其種子稱“黃芥子”）外，尚有產於歐洲和北美的白芥（Sinapis alba，其種子稱“白芥子”）和產於意大利南部的黑芥（B.nigra，其種子稱“黑芥子”）。
6 芥菜子的食療功效
味辛性溫。幹燥芥菜子無臭，粉末加水細硎顯強烈辛辣味。有利氣、化痰、通絡、抗菌和止痛的作用。
7 芥菜子的用途