1幹魚翅的泡發方法
幹魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈；
將收拾幹凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸後用文火煮壹小時左右，用手掐得動時出鍋(如掐不動，可繼續再煮)。然後換水漂洗壹二次，除去堿味即可；
魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調時，常將魚翅與其它營養價值較高、鮮味充足的原料，適當地搭配在壹起，如做成湯、羹、燉品等，也可單獨烹制成紅燒群翅。
2幹魚翅的泡發方法
首先，要準備壹盤水，由於魚翅的形狀大小都不壹樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然後將幹魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮幹凈，然後用冷水泡10～12小時，使其回軟，浸泡時，壹定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質；
當幹魚翅軟化之後，就放到熱水的鍋中，煮上壹小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙壹次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透，老硬的燜5～6小時，軟嫩的燜4～5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
在燜魚翅的過程中需要不定時檢查，當看見魚翅的內外全部燜透，始可取出洗凈、備用。
發好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會因化學變化而使魚翅出現黃斑，影響質量。發好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發臭變質。
3幹魚翅的泡發詳細步驟
取壹幹凈無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝幹水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
另取壹幹凈的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗幹凈。
鍋裏加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
取出魚翅再次清洗幹凈，去除翅針外的所有雜物，瀝幹水分，這時的魚翅已成為絲狀。
蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
另取壹鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
發魚翅小貼士：
烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。然後再往鍋裏加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開後，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。