做法
1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆裏，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮蛋逐壹放進泥汙，待生雞蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按生雞蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裏，做到飽和(濃度值約為20%)。待食鹽水制冷後倒進壇中，並將清洗晾曬的生雞蛋，逐壹放入食鹽水中，放進香醇的純糧酒少量。密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的鹹雞蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
3、面漿腌漬法。取小麥面粉適當，用開水調成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒並翻拌。再把清洗晾曬的生雞蛋逐壹粘裹面漿，隨後滾上壹層食用鹽，放進壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在壹起，讓鹽份滲透到蛋內，25天之後就可以取下烹煮。
4、純糧酒浸制作方法。按每5KG生雞蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料準備。浸腌時先將晾曬的生雞蛋放到純糧酒中逐壹浸蘸壹下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在幹躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
5、甜味鹹蛋的腌漬。備辣椒醬食鹽各壹碗，清洗的新鮮生雞蛋數個，腌漬時將瓷罐用冷水清洗，並且用熱水燙刷後擦拭，把生雞蛋逐壹在辣椒醬中勻稱蘸壹下，再在食鹽中滾壹遍，隨後輕放入瓷罐裏，頂頂層撒食鹽少量，蓋上並且用包裝紙嚴苛密封性，置放在蔭涼陰涼處，30-40天之後就可以開罐烹煮。
腌漬方式
6、辣鹹酒氣蛋的腌漬。取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的占比調拌勻稱，把清洗晾曬的生雞蛋逐壹放進勻稱滾蘸後，再在食鹽中滾壹遍，隨後放進瓷罐內，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌雞蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，鹹中中辣，味美怡人。
7、五香鹹雞蛋的腌漬。
原材料：雞蛋、八角、八角茴香、麻椒、良姜、茴香、純糧酒。
所需用品：玻璃瓶、腌菜壇子、陶罐、缸、瓷器的、夾層玻璃的、泥的、總而言之是能裝進妳需要腌的生雞蛋的器皿都可以，清洗擦拭預留。
自做冒油腌雞蛋
作法：鍋內做水(水流量是要在器皿中未過生雞蛋的)，水開後添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮20分鐘。水裏放鹽，漸漸地融解，直至食鹽水飽和狀態，熄火放涼倒進器皿。雞蛋清洗擦拭或吹幹輕輕地放進加了料水的器皿中，蓋上前滴進十幾滴純糧酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把蓋上嚴(留意密封性)假如不願意吃太鹹的，20天上下就可以服用，假如喜愛鹹而冒油的，估算就需要三四十天了，腌好後取下煮開就可以服用(正確了，料水存著，下壹次還能夠用，用以前煮沸壹下)，這類生雞蛋香氣濃厚，微鹹爽口。 [1]
營養成分
生雞蛋：生雞蛋帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維他命和鐵、鈣、鉀等身體所需要的礦物，其蛋白是大自然最優質的蛋白，對肝臟組織損害有修補功效;另外含有dha和大豆卵磷脂、卵黃素，對中樞神經系統和人體生長發育有益，能益腦益智類，改進記憶能力，並推動肝臟再造;生雞蛋中帶有較多的維他命b和別的營養元素，能夠 溶解和空氣氧化人體內的致癌物，具備抗癌功效;生雞蛋味甘，性溫;具備養心安神，補血補氣，滋陰潤燥之作用。
健康保健作用
益腦益智類
蛋黃中的大豆卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對中樞神經系統和人體生長發育有非常大的功效。大豆卵磷脂被身體消化吸收後，可釋放出來膽堿，膽堿可改進每個年齡段的記憶能力。
保護肝臟
生雞蛋中的蛋白對肝臟組織損害有修補功效。雞蛋黃中的大豆卵磷脂可推動肝臟的再造。還可提升身體血漿蛋白量，提高身體的新陳代謝作用和免疫功能。
預防動脈硬化
英國營養專家和醫藥學工作人員用生雞蛋來預防主動脈粥樣硬化，得到 了出乎意料令人震驚實際效果，她們從生雞蛋、核桃仁、牛肝中獲取大豆卵磷脂，每日給患心血管疾病人吃4-6湯勺。3月後，病人的血細胞膽固醇明顯降低，得到 令人滿意實際效果。
防止癌癥
生雞蛋中帶有較多的維生素b22，維生素b22能夠 溶解和空氣氧化人體內的致癌物。生雞蛋中的營養元素，如硒、鋅等也都具備抗癌功效。依據對全球人類癌癥致死率開展的剖析，大家發覺癌癥的致死率與硒的攝取量反比。
防衰老
生雞蛋帶有身體基本上全部需要的營養元素，許多 最長壽的人的益壽延年工作經驗之壹，便是每日必食壹個雞蛋。中國民間廣為流傳的很多藥膳養生也都不可或缺生雞蛋。比如，首烏煮蛋，雞蛋煮腦花，雞蛋粥這些。如將生雞蛋生產加工成鹹蛋後，含鈣會持續上升，可由每豪克的55mg提升到512mg，約為鮮蛋的10倍，非常適合於想補鈣補鋅的人。