材料
茄子，豬肉餡，面粉
做法
1.將茄子斜切成1厘米的片
2.兩片茄子中間抹壹層豬肉餡
3.面粉加水攪拌成面糊
4.鍋中熱油，將茄盒均勻地裹上面糊，放入油鍋炸成金黃色即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以調些妳自己喜歡的湯汁淋在茄盒表面，這樣也很美味哦~
做法二，香煎薯泥茄盒
材料
"馬鈴薯 1顆","茄子 2條","面糊 水+面粉+蛋"
做法
1:馬鈴薯蒸熟，用叉子搗成泥，加入黑胡椒，鹽，橄欖油調味，茄子切成薄片，調壹小碗面粉糊。
2:用萬能的雙手將薯泥夾在兩片茄子片中間捏緊，沾面糊，熱油煎兩面。煎完後灑些胡椒鹽即完成。
做法三，香煎圓茄盒
材料
"圓茄 壹個","牛絞肉 80g","豬絞肉 80g","內餡調味料蔥花 適量","內餡調味料姜泥 適量","內餡調味料鹽 少許","內餡調味料醬油 1小匙","內餡調味料米酒 適量","內餡調味料白胡椒粉 少許","內餡調味料五香粉 少許","內餡調味料麻油 少許","茄盒外皮水 少許","茄盒外皮面粉 少許"
做法
1: 將豬絞肉與牛絞肉剁碎後加入蔥花、姜泥...等內餡調味料，喜歡蔥花或姜泥就多放壹些，也可加些烏醋，隨個人口味
2: 將肉餡攪拌至有黏性
3: 將圓茄切成片，壹刀不斷壹刀斷
4: 將肉餡塞入茄盒中，塞完後輕壓茄盒讓上下黏合
5: 面粉加水調成濃稠面糊，茄盒裹上面糊後以小火慢煎至表面金黃香脆熟透就可以上桌，佐胡椒鹽或是蒜泥醬油
做法四，焗烤鮮蔬茄盒
材料
"圓茄 1顆","小黃瓜 1/2條","蘑菇(小顆) 6顆","牛蕃茄 1/2顆","紅甜椒 1/2顆","洋蔥 1/4顆","腌漬鳀魚（或用培根替代） 2條","熟的無調味核桃 15g","起司絲 1大把","蒜末 1茶匙","＜調味料＞ ：","橄欖油 少許","鹽巴 少許","黑胡椒 少許","義大利香料 少許"
做法
1: 小黃瓜、蘑菇、洋蔥、核桃切小丁塊、牛蕃茄去除中間果肉後切成小丁、紅甜椒去除白膜和籽後切成小丁、腌漬鳀魚切小塊備用。
2: 茄子洗凈，從中間剖開成兩半，挖出茄肉後切成小丁塊備用。（剩下來的茄盒可以浸入加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色）
3: 起熱油鍋，放入洋蔥翻炒，再放入茄子丁和少許鹽巴翻炒，炒至茄子變軟。
4: 放入蒜末爆香，再加入腌漬鳀魚翻炒。
5: 放入蘑菇、蕃茄、小黃瓜、紅甜椒拌炒，再加入鹽巴、黑胡椒、義大利香料拌炒均勻。
6: 熄火，放入核桃丁快速拌炒壹下即可取出盛盤。
7: 將泡在醋鹽水的茄盒取出，拿廚房紙巾把茄盒內外擦幹後，將茄盒內均勻塗上橄欖油，再撒上少許鹽巴。
8: 將作法（6）的餡料放入茄盒中填滿，並且壓緊實。
9: 接著將起司絲鋪在茄盒上。
10: 放入事先已預熱好的烤箱，設定200度烤25～30分鐘至茄盒熟軟、起司絲成金黃色即完成