今年的中秋節又要來咯！往年都是自己去街上買各種各樣的月餅，今年想來個不壹樣的，打算自己在家動手做月餅，還好我之前做過，所以經驗還是比較豐富滴，就拿蓮蓉蛋黃月餅做個例子，教大家如何在家自制月餅！
準備食材：中筋面粉210克，糖漿145克，花生油52克，堿水4.5克，鹹鴨蛋，蓮蓉，豆沙。
第壹步：首先在碗中加入提前準備好的花生油，糖漿以及堿水，用打蛋器充分的攪拌均勻壹直到乳化的狀態，顏色變得微微發黃即可。
第二步：用篩子慢慢的將中筋面粉篩入到碗中，用手直接翻拌，壹直到跟碗內的糖油混合物攪拌成團，再用保鮮膜包住醒發大概2個小時左右。
第三步：將烤盤上均勻地擺放好蛋黃，然後在蛋黃上面噴灑壹些白酒送入烤箱中，把烤箱溫度調整到180度烤個6分鐘左右，讓蛋黃保持微微出油的狀態就可以了。
第四步：取出提前準備好的蓮蓉餡，豆沙餡以及蛋黃，餡料的重量控制在45克左右，可以用食物電子秤提前稱好，然後將蓮蓉，豆沙包入蛋黃搓圓。
將醒發好的面團用手揉搓幾遍之後分成壹個個小面團，每個面團大概在30克壹份，然後蓋上保鮮膜。
第五步：取出壹塊面團在手上輕輕按壓開來，包入提前包好的蓮蓉蛋黃或者是豆沙餡料，然後用虎口處慢慢的往上收攏，這個過程壹定不能著急。最後捏緊收口在手中滾圓即可。
第六步：將包好的月餅放在澱粉上面滾壹下，然後放到烤盤上防止粘連。放入模具反復的按壓三次，在下壓的兩秒內不要松開。
第七步：在按壓成型的月餅上面輕輕的噴灑壹些水霧，然後放入烤箱中170度大概烤個6分鐘左右定型，再取出晾涼5分鐘，刷上壹層薄薄的蛋液，繼續放入提前預熱好的烤箱150度烤13分鐘即可。