烤蛋撻的溫度上下火多少合適?
1、壹般烤蛋撻，溫度設定在180至190度，大烤箱控溫效果較好，設置180度，烤25分鐘左右就可以了;
2、臺式小烤箱壹般考慮溫差與控溫的原因，壹般設定在190度或者200度，烘烤20分左右就可以;
做法壹
材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細砂糖
做法：
1、準備好材料。
2、在壹個幹凈的容器裏放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。
3、再加入細砂糖，攪拌至融合。
4、在另外壹個幹凈的容器裏放入蛋黃，並篩入低筋面粉，攪拌均勻。
5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。
7、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
做法二
材料：低筋面粉，蛋，奶粉，發粉，奶油，糖，蛋，牛奶，香草片(壓碎)，糖、水，鹽
做法：
1、將奶油打勻至松軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些幹粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2、糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的蛋料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
烤箱蛋撻怎麽做好吃
蛋撻最令人難以抗拒的地方是它酥軟的皮和香氣四溢的餡兒，如果想做出可口的蛋撻，就尤其要在這兩方面下功夫。下面是自制蛋撻的壹些經驗，希望大家可以做出令自己滿意的蛋撻。
1、冷凍的撻皮在冰箱裏拿出來後回溫至軟，搟成0.2mm的大片。(可能有點粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內10分鐘左右，再拿出來。)
2、將搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。
3、撻模內抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按壹個小坑，然後慢慢將小坑擴大註意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，壹邊將小坑擴大壹邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的壹圈稍微厚壹點(但不要太厚，烤後是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那壹圈的切面，要不就看不到壹層壹層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大壹點，高壹點，因為壹烤它就會縮小的。
4、不要著急灌撻水，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘。(烤箱不要預熱。)
5、將已經起酥的撻皮拿出來按壹下底部起的小泡，開始灌撻水，蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可。
6、第二層15~20分鐘，180度。
7、如果想要其他風味，可以在撻水裏加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什麽的。
烤箱蛋撻的營養價值
蛋撻是高熱量的食物，不過少吃、適量地吃還是具有壹定營養價值的。蛋撻液的配方壹般為牛奶、淡奶油、玉米澱粉、雞蛋、砂糖。這些物質中含有對人體有益的營養物質。