紅燒雞爪屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
做法壹
材料：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法：
1、將解凍的雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒壹鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。也有現成的鹵料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裏融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
做法二
材料：雞爪，姜片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法：
1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙壹下，瀝出備用。
2．姜片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒壹炒。（這裏要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、壹點點糖繼續翻炒上色，然後加壹小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。