其次，觀察玉米的胚芽，如果它內部有較大區域呈現出黑色或深灰色，就說明是發黴的玉米。
再飽滿度上辨別，黴玉米籽粒不飽滿，比重更低，取壹把放在水中，漂浮的顆粒就可考慮是毒玉米。同時，要警惕不法商販用口水油拋光發黴玉米並烘幹，混淆真假。
最後在口感上，好玉米越吃越甜，黴玉米放在口中咀嚼味道很苦。
如何避免玉米發黴
黴菌生長有四個條件，分別是必須與空氣接觸，真空條件下不會生長，需要壹個相應濕度和溫度的環境中才能生長。黴菌和人壹樣，需要食物，澱粉、蛋白質、油脂、纖維等都是黴菌的營養源。黴菌無處不在，空氣中、灰塵中、土壤中、汗液裏均有，黴菌還特容易停留在壹些凹凸不平的表面。綜合以上述情況，大家可以在濕度和溫度方面去控制玉米發黴，其他方法成本比較高。